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如何预防承包食堂的食物中毒

作者:东莞市杰豪膳食管理服务有限公司 来源:dgjhs 发布时间:2018-01-11 浏览:451

食堂承包食物中毒对餐饮经营有极大的危害性,因此,厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明,食物中毒以其种类来看,以细菌造成的最多,发生的原因多是对食物处理不当所造成,其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看,大部分发生在饮食业,饭堂承包主要是卫生条件差,没有良好的卫生规范的生产场所。从事故发生的时间来看,大部分在夏秋季节,高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长,造成食物变质。从原料的品种看,主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物,因为这些食物最容易产生微生物,因此这些都应作为预防食物中毒的重点。

 

  食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下几个。

 

(1)食堂承包食物受细菌污染,细菌产生毒素致病。

 

(2)食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖,食用了这样的食物就会引起食物中毒。

(3)另外,食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意:马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净;不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

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